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我在灶台边摸爬滚打20多年，每

日与锅碗瓢盆、油盐酱醋为伴，

见过食客们为一道好菜眼放光芒，

也听过他们对菜品的声声称赞。

在我心中，每一道菜都是一场与

食客的对话，而这道私房脆皮蚕

蛹，更是我掏心窝子想分享给大

家的得意之作。毫不夸张地说，

我要是开店，这道菜就是招牌菜！

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这道菜值得学习的地方就是汁水

和撒料，还要注意细节。

      私房脆皮蚕蛹

1、蚕蛹汁水：白糖290克，东古酱

油60克，海天蚝油370克，雀巢美极

鲜味汁60克，家乐辣鲜露40克，家

乐鸡精24克，双桥味精24克，水塔

陈醋230克，

（所有的调料混合搅匀，糖搅融化

即可）

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2、撒料：户户粗辣椒粉60克，熟

孜然60克，熟白芝麻60克，

（上面料混合搅匀即可，常温保存）

3：混合粉：玉米淀粉150克，白面

150克，百味佳脆炸粉150克，混合

搅拌均匀即可，常温保存。

4：取黑蚕蛹300克冷水下锅烧开煮

8分钟捞出浇下凉水，蚕蛹从中间切

开，一开二去除内脏，用干毛巾吸干

水分准备拍粉。

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蚕蛹肉这面粘混合粉，这要一个一

个的拍粉，这样比较慢，但是炸出

来出品好。如果想快点，也可以把

蚕蛹放盆中，放入适量混合粉拌匀

即可，这样虽快，但出品稍差点。

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5、炸：锅中放油，中火烧至190度，

放入拍好粉的蚕蛹炸至定型微黄时

转小火炸至蚕蛹酥脆捞出控油备用。

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捞出蚕蛹后，先放入蒜子50克炸金

黄捞出，再把大葱段50克和鲜小米

辣20克放入油中轻轻炸下捞出控油

备用，

6：锅中油倒出，不放油，净锅放

入60克蚕蛹汁水中火熬至微稠，

放入炸好的蚕蛹翻炒均匀，再放入

炸好的大葱段，小米辣和金蒜，再

放入适量撒料，淋少许油翻炒几下

出锅装盘即可。

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这样做的蚕蛹金黄酥脆，咸鲜酸甜

微辣，有价值有颜值，学会了可以

作为你店里招牌菜或者是新菜。

文章写到这快结束了，制作难点就

是炸，注意油温和火候，把蚕蛹炸

酥脆，蚕蛹一定要擦干水分再拍粉，

拍好粉的蚕蛹要马上炸，时间长了，

拍的粉会被蚕蛹肉吸收后再炸，口

感就不行。

你学会了吗？不明白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！